Перед упаковкой необходимо проверить качество продуктов.
Сухари, купленные в магазине, следует подсушить и плотно сложить в пакеты. Мясо и рыбу лучше запасать в консервированном виде, т. е. в банках. Однако банки надо тщательно осмотреть, убедиться, что на них нет вздутий. В поход на длительный срок (более четырех дней) нельзя брать консервы, на которых написано: «Продукт не подлежит длительному хранению».
На первые три — четыре дня можно взять свежее мясо. Рекомендуем несколько приемлемых способов его хранения.
Первый способ: охлажденное мясо заворачивают сперва в листья крапивы, затем в чистую полотняную ткань, хорошо смоченную в крепком соляном растворе и слегка отжатую, после чего заворачивают в пергаментную бумагу и еще раз в ткань.
Второй способ: охлажденное мясо натирают уксусом, затем заворачивают в чистую ткань, хорошо пропитанную уксусом пергаментную бумагу.
Третий способ: хорошо замороженный кусок мяса опускают в крутой крепко посоленный кипяток на 2—3 мин, затем заворачивают в соленую ткань и пергаментную бумагу.
Сосиски, сардельки, вареные колбасы, жареное и отварное мясо можно брать с собой только на один день. Хранить их следует в пергаментной бумаге или фольге. Перед употреблением их необходимо отварить или обжарить.
В поход можно брать и мясные консервы, изготовленные в домашних условиях. Мясо необходимо вымыть, дать стечь воде. В кастрюлю с толстым дном надо положить жирные, а сверху постные куски мяса, посолить, поперчить, положить лавровый лист и в собственном соку до готовности. Затем необходимо вынуть кости, а мясо разложить в простерилизованные банки, залить жиром, в котором тушилось мясо, и закатать крышкой.
Твердокопченая колбаса хранится довольно долго; чтобы она не покрылась плесенью, ее надо смазать растительным маслом.
В жаркую погоду только что пойманную рыбу можно сохранить в течение 6—8 ч. Для этого надо удалить жабры и внутренности, слегка посолить и поставить в прохладное место, а перед приготовлением тщательно промыть в проточной воде.
Если рыба выловлена из воды, температура которой 10—12°С, а температура воздуха примерно такая же, рыба сохраняет свои питательные качества в течение суток. Осенью и весной, когда температура воды и воздуха 1—3 °С, рыба хорошо сохраняется в течение пяти—шести суток.
Мясные и рыбные продукты следует хранить «в тени и желательно на сквозняке.
В поход можно, взять и сушеную, и вяленую рыбу; ее несложно приготовить самостоятельно. Сушат рыбу под прямыми лучами солнца, вялят — в тени и на ветру!
Рыбу для сушки и вяления обрабатывают следующим способом. Тушки освобождают от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, промывают в проточной воде, пересыпают солью и оставляют на 2—3 ч (сверху можно положить гнет); затем еще раз промывают, нанизывают на нить, и вешают на солнце или в тени. Чтобы на рыбу не садились мухи, тушки надо смазать растительным маслом или закрыть марлей.
Можно брать дорогу самые разнообразные сыры — сычужные (типа российского и костромского), рассольные (сулгуни, брынза), плавленные. Чтобы сохранить, сыр надо как можно плотнее завернуть в фольгу. Если сыр начнет подсыхать, его следует завернуть на несколько часов во влажную ткань и тогда его снова можно будет употреблять в пищу.
Сливочное масло — продукт скоропортящийся, «го можно брать «с собой лишь на небольшой срок. Его следует положить « эмалированный бидончик и залить холодной водой, которую надо периодически менять. Однако если сливочное масло перетопить, и разложить в банки, срок хранения намного увеличится.
Растительное масло советуем разлить в полиэтиленовые канистры емкостью 1 л, предназначенные для пищевых продуктов.
Сухое молоко и сливки из коробок и банок лучше пересыпать в мешочки.
Перебранный рис и пшено надо обязательно вымыть и просушить, гречу слегка поджарить. Макаронные изделия следует так уложить, чтобы они в пути не превратились в труху.
В поход рекомендуем брать не сахар, а сахарный песок. Чай, кофе, какао, перец, лавровый лист следует хранить в металлических баночках, соль — в мешке. Во время приготовления пищи старайтесь как можно меньше держать соль на открытом воздухе, брать ее мокрой ложкой нельзя. Если соль все же станет слишком влажной, ее необходимо просушить на солнце или у костра.
Томатный соус удобно хранить в полиэтиленовых флягах, горчицу — в металлических баночках, лимонную кислоту — в пластмассовой коробочке, соду — в мешочке.
Морковь, необходимую для заправки первых блюд, надо нарезать, обжарить, сложить в банки и залить сверху жиром, на котором она жарилась.
Муку для заправки первых блюд надо обжарить на жиру до слегка коричневатого цвета и сложить в банки. Перед употреблением нужное количество муки разводится горячим бульоном.
Перед упаковкой все овощи необходимо перебрать и просушить.
Признаки порчи продуктов
Следует иметь в виду: при наличии хотя бы одного из нижеперечисленных признаков продукт использовать в пищу нельзя.
Сырое мясо — имеет темный цвет; жир мажется; ямка, образующаяся при надавливании пальцем, выравнивается медленно и не полностью; запах кислый, гнилостный.
Колбаса, сосиски, сардельки — покрыты слизью, имеют гнилостный запах, цвет фарша сероватый.
Рыба свежая — чешуя покрыла слизью, легко отделяется от мяса; жабры серые; брюшко вздутое; мякоть легко отделяется от костей, особенно от позвоночника; анальное отверстие открыто.
Соленая рыба — гнилостный запах; цвет ржавчины; дряблое мясо легко отделяется от костей.
Консервы (в банках) для проверки герметичности погружают на 5—7 минут нагретую до 70—80 °С воду. Если начнут всплывать пузырьки воздуха, консервы нельзя употреблять в пищу.